Соя лецитині ГМО емес соя бұршақтарынан жасалған және тазалығы бойынша ашық сары ұнтақ немесе балауыз болып табылады. Ол өзінің кең функционалдық және тағамдық қасиеттері үшін қолданылады. Ол фосфолипидтердің үш түрінен, фосфатидилхолиннен (ФК), фосфатидилетаноламиннен (ПЭ) және фосфотидилозитолдан (ПИ) тұрады.